論文專著：
出版專著：
1.主編全國統編教材4部：
其中第一主編2部《乳與乳制品工藝學》（十五規劃教材，中國農業出版社2006）、《發酵食品工藝學》（十一五規劃教材，中國輕工出版社，2011）。
第二主編十五規劃教材教材2部（《畜產品加工學》（十一五規劃教材，中國農業出版社，2002）、《畜產食品工藝學》主編（十一五規劃教材，中國農業大學出版社，2005）。
2.主編國家級出版社專著1部（中國農業出版社，2002.2）；
3.主編省級公開出版著作、教材3部（黑龍江科技社1996； 哈爾濱工程大學出版社，1997； 2003.2）；
4.副主編百科書1部《中國乳業大百科》，參編《中國保健食品進展》（人民衛生出版社，2001）。
發表中文論文：
近5年來發表論文100余篇，其中SCI文章30余篇。
代表性論文：
[1] 郭春峰 張蘭威 李靖妍 張英春 易華西 杜明 韓雪，大口徑毛細管氣相色譜法快速測定MRS肉湯培養基中水溶性膽固醇，分析化學，2011，39（6）：894-897。
[2] 李琦 張蘭威 韓雪 李沛軍 馬春麗 杜明 易華西，破壁方法對嗜熱鏈球菌SP1.1胞內乳糖代謝關鍵活性的影響及其條件優化，食品科學 2011，32（9）：183-187。
[3] Xue Han1,a, Lanwei Zhang1,b*, Zhen Feng2,c，Huaxi Yi1, Ming Du1, Lili Zhang1,Yanhua Li1, Weijun Wang，Dipicolinic acid contents used for estimating the number of spores in raw milk，Advanced Materials Research Vols. 183-185 (2011) pp 1467-1471 Online available since 2011/Jan/20 at www.scientific.net © (2011) Trans Tech Publications, Switzerland doi:10.4028/www.scientific.net/AMR.183-185.1467.
[4] Yingchun Zhang, Lanwei Zhang, Yanfeng Tuo, Chunfeng Guo, Huaxi Yi, Xue Han, Ming Du. Inhibition of Shigella sonnei adherence to HT-29 cells by lactobacilli from Chinese fermented food and preliminary characterization of S-layer protein involvement. Research in Microbiology. 2010, 161:667-672(SCI收錄，IF=2.154 ).
[5] Yingchun Zhanga, Lanwei Zhang a,*, Ming Dua, Huaxi Yia,Chunfeng Guoa, Yanfeng Tuob Xue Hana, Jingyan Lia, Lili Zhanga, ,Lin Yanga,Antimicrobial activity against Shigella sonnei in vitro for probiotic lactobacilli from fermented food, DOI:10.1016//j.micres.2011.02.006.
[6] C. F. Guo,* L. W. Zhang,*1 X. Han,* J. Y. Li, M. Du,* H. X. Yi,* Z. Feng,† Y. C. Zhang,* and X. R. Xu*, Short communication: A sensitive method for qualitative screening of bilesalt hydrolase-active lactobacilli based on thin-layer chromatography, Journal of Dairy Science, 2011, 94(4):1732-1737 (IF:2.46) (SCI檢索號：000288641800011).
[7] Guo C F, Zhang L W, Li J Y, et al. Screening of Bile Salt Hydrolase-Active Lactic Acid Bacteria for Potential Cholesterol-Lowering Probiotic Use. 2010 3rd International Conference on Future Biomedical Information Engineering, 2010,1:47-50（EI，國際會議）.
[8] C.L.Ma, L.W..Zhang，H.X.Yi, M.Du, X.Han, LL.Zhang，Y.C.Zhang and Q.Li Technological Characterization of lactococci isolated from traditional Chinese fermentd milks, J.Dairy Sci.2010,94（4）：1691-1696（TBC:1-6 doi:10.3168/jds.2010-3738.
[9] 張英春, 張蘭威.具有潛在抑制腸道致病菌的乳酸菌的篩選.中國乳品工業（核心），2011，39(2)：9-12。
[10] Yanfeng Tuo • Lanwei Zhang • Xue Han • Ming Du •Yingchun Zhang • Huaxi Yi • Weiqin Zhang •Yuehua Jiao In vitro assessment of immunomodulating activity of the two Lactobacillus strains isolated from traditional fermented milk. World Journal of Microbiology and Biotechnology. World J Microbiol Biotechnol (2011) 27（3）:505–511.
[11] 郭春鋒，張蘭威. 益生菌降膽固醇功能研究進展. 微生物學報, 2010, 50(12)：1590- 1599。
[12] 黃微微，張蘭威，源于中國傳統發酵蔬菜乳酸菌分離及發酵特性，黑龍江生態工程職業學院學報，2010,23（4）：34-36。
[13] 馬春麗，張蘭威，高產酸性能乳酸菌的誘變選育，中國乳品工業，2010,38（7）：15-17。
[14] 任靜，宋興舜，張蘭威，原料乳嗜冷菌的分離篩選及高產脂肪酶嗜冷菌株的確定，安徽農業科學，2010,38（7）：3550-3551。
[15] 王偉軍，李艷華 張蘭威，葡萄汁降酸及澄清技術研究與應用 中國釀造（China Brewing）,2010,218（5:16-19）。
[16] Lanwei Zhang, Ming Du , Xue Han, Huaxi Yi ，Purification of transglutaminase from different sources and its application in yoghurt making，第一屆酶與生物催化大會，上海2010.4。
[17] 馬春麗，張蘭威. 高產酸性能乳酸菌的篩選及產酸機理研究[J].食品工業科技，2010,36(1):189-190。
[18] 黃微微 張蘭威，乳酸菌在蔬菜發酵中的綜合利用，食品科學，2010-2-15。
[19] 秦蘭霞 王利 張蘭威，玉米谷氨酰胺轉氨酶基因的克隆及原核表達 食品科學 2010,31(3):177-181。
[20] Li Xua, Lanwei Zhanga, , , Yumei Zhangb, Qinghai Shengc and Ai Zhaob Qualitative And Quantitative Comparison Of Hormone Contents Between Bovine And Human Colostrums，International Dairy Journal， 2010.21：54-57.
[21] Zhen Feng • Lanwei Zhang • Xue Han Yanhe Zhang, •Codon optimization of the calf prochymosin gene and its expression in Kluyveromyces lactis, World J Microbiol Biotechnol (2010) 26:895–901 DOI 10.1007/s11274-009-0249-2.
[22] Ying-Chun Zhang, Lan-Wei Zhang*, Yan-Feng Tuo, Chun-Feng Guo, Hua-Xi Yi,Jing-Yan Li, Xue Han, Ming Du. Inhibition of Shigella sonnei adherence to HT-29 cells by lactobacilli from Chinese fermented food and preliminary characterization of S-layer protein Involvement， Research in Microbiology 161 (2010) 667-672.
[23] Yanfeng Tuo Lanwei Zhang* Huaxi Yi et al，Short communication: Antiproliferative effect of wild Lactobacillus strains isolated from fermented foods on HT-29 cells ，J. Dairy Sci. 2010,93(6) 2362-2366.
[24] Huaxi Yi, Lanwei Zhang*, Yanfeng Tuo, Xue Han, Ming Du. A novel method for rapid detection of class IIa bacteriocin-producing lactic acid bacteria. Food Control 21(2010), 426-430.
[25] Huaxi Yi, Lanwei Zhang*,Chengwei Hua，Kai Sun, Lili Zhang. Extraction and enzymatic hydrolysis of inulin from Jerusalem artichoke and their effects on textural and sensorial characteristics of yogurt. Food and Bioprocess Technology （2010）3：315-319.
[26] Du Ming, Xu Weili, Yi Huaxi, Han Xue, Zhang Lanwei. Protective effects of bovine colostrum acid proteins on bone loss of ovariectomized rats and the ingredients identification．Molecular Nutrition and Food Research．2010，54：1~9(SCI收錄，IF=4.356 ).
[27] Du Ming, Xu Weili, Yi Huaxi, Han Xue, Zhang, Lanwei. Beneficial effects of bovine colostrum acid protein on bone properties of ovariectomized rats．Annals Of Nutrition And Metabolism．2009，55：548 (SCI收錄，IF=1.970 ).
[28] Ming Du; Kejian Wang; Chengtie Wu; Lanwei Zhang*. Effects of Bovine Colostrum Acid Protein on Bone Loss and Hemobiochemistry Indexes in Rats [J]. Dairy Science and Technology, 2009, 89: 449~461.
[29] Ming Du, Cong Wang, Lanwei Zhang, et al. Beneficial effects of bovine colostrum acid protein on bone properties of ovariectomized rats. 2009 Joint ADSA- CSAS-ASAS Annual Meeting (13-7-2009).
[30] 張旭，崔艷華，張蘭威*,由曉軍2，乳酸菌電轉化條件研究，蘭州大學學報(自然科學版) Vol. 45 Supp.2009:26-33。
[31] 崔艷華，張蘭威*，谷氨酰胺轉氨酶研究進展，生物技術通報。2009，1:31-36。
[32] 吳海波 張蘭威 不同地域發酵蔬菜分離的乳酸菌抑菌效果及亞硝酸鹽能力的研究 食品工業科技 2009.2：80-83。
[33] 馮鎮，張蘭威，變溫培養對乳酸菌高密度培養的影響，中國乳品工業，2009 37(7)。
[34] 馮鎮,張蘭威，不同pH值培養乳酸球菌對其發酵活力的影響, 中國乳品工業，2009，37（3）。
[35] 王偉軍;李延華;張蘭威;馬微；乳酸乳球菌乳亞種丁二酮變種發酵乳風味物質研，西北農林科技大學學報(自然科學版)，37卷4期(2009/04)：179-183。
[36] 李延華，王偉軍，張蘭威 ，馬微， 陳麗安 微生物法檢測牛乳中β-內酰胺類抗生素殘留的對比研究，中國抗生素雜志 2009 年34卷01期。
[37] Huaxi Yi, Sanbai Xiong, Ming Du, Lanwei Zhang*. Purification and partial characterization of β-glucanase produced by Trichoderma viride TP09 isolated from sewage of beer-making, Eur. Food Res Technol,2008,227:821-826.
[38] Ming Du; Lanwei Zhang; Xiaosong Hu. Characterization and the immune regulation activities in vitro of Se-GL-P, an antioxidant selenium-containing protein from Se-enriched Ganoderma Lucidum mushroom. The 2nd International Conference on Bioinformatics and Biomedical Engineering (iCBBE2008). Shanghai, China, 978-1-4244-1748-3/08, May: 156-162.
[39] 楊林， 陳家厚， 張蘭威， 渡 令子， 基二，大米蛋白調控生長期幼鼠及成熟期大鼠肝臟脂類水平的研究，中華疾病控制雜志（Chin J Dis Control Prev） 2008，12(5)：459-461。
媒體報道：
立足工業優勢 開辦特色學院
——訪哈工大食品科學與工程學院張蘭威院長
［編者按］張蘭威，1961年11月生，教授，博士生導師。現任哈爾濱工業大學食品科學與工程學院院長。畢業于東北農業大學,食品科學專業博士學位。1992年由農業部選派赴芬蘭國學習乳品科學與工程技術,2002-2003年在美國University of Vermont作高級訪問學者。黑龍江省食品科學與工程學科后備帶頭人，黑龍江省科顧委專家組專家，黑龍江省食品學會副理事長，黑龍江省營養學會常務理事，黑龍江省農業工程學會常務理事，中國食品科學青委會理事，《食品工業科技》、《中國乳品工業》編委。
記者：哈爾濱工業大學食品科學與工程學院創建于2005年12月，前身為哈爾濱工業大學食品科學與遺傳工程研究院。那么請您詳細介紹一下貴院最近幾年在教學、師資及科研方面的發展情況。
張院長：哈爾濱工業大學食品科學與工程學院2002年開始籌建，2004年開始招收碩士、博士研究生，2005年開始招收食品科學與工程專業本科生。教師隊伍主要是通過吸收國內學校的學術帶頭人和國外歸國人員組建，目前在校教職工43人，教師28人，在崗教授5人，另外有4名海外兼職教授，3名國內兼職教授。擁有博士學位的比例為52%。
學院設有三個系：食品科學系、食品工程系和生物化工系；四個研究中心：食品安全研究中心、國家輕工業甜菜糖業質量監督檢測中心、黑龍江省食糖產品質量監督檢驗站、全國甜菜糖業標準化中心；一個實驗室：中法國際乳品科學與技術實驗室（HIT-INRA）；兩本期刊：《中國甜菜糖業》和《生物信息學》，其中《中國甜菜糖業》是我國唯一公開對外發行的甜菜糖業中文科技核心期刊，《生物信息學》是從2004年起對外公開出版發行的中文科技核心期刊。
學院現已形成本科生、研究生培養等多層次辦學體系。 從2004年起在化學工程與技術一級博士點下招收生物化工專業方向的博士和碩士研究生，2005年開始招收食品科學與工程專業的本科生，2007年招收食品科學專業的碩士研究生。
記者：與其他的傳統農業院校的食品學院不同，貴院是工業大學食品專業起家，起步較晚，這些情況對于一個學院的發展利弊共存。請張院長談一下貴院的發展特色，如何在今后更快更好的發展。
張院長：哈爾濱工業大學是一所工業技術大學，在全國工科領域的航天、計算機、建筑技術等方面都是名列前茅的。飲食與人的營養、健康、疾控息息相關，隨著中國經濟的發展，食品工業已經成為第一大產值工業，在飲食健康和國際貿易方面，對于食品科學與工程的專業人才、技術成果渴求從數量上越來越多，質量上也越來越高。從服務地方角度考慮，黑龍江地方資源豐富，我國商品糧的10%、牛乳的20%和很大一部分的大豆都是產自黑龍江，這些都需要深加工，增加其產品附加值，并提高其營養性和安全性。鑒于此，我們建立了食品科學與工程學院，學校要求哈工大要建就建一流的專業和學科，這是我們的目標。
從學科方向上講，哈爾濱工業大學正在逐漸定位，要能與世界發達國家接軌。我在不同學校工作過，深感辦學需要特色。專業特色的形成是諸多辦學方面沉積凝練的過程，需要時間，我們在為特色專業發展而努力。為此，在課程設置中參考農業院校、輕工業院校、商業系統院校的教學體系和經驗，同時也參考國外高等院校的課程設置，如美國康奈爾大學、加州大學，與國外接軌。圍繞我們要凝練的特色，在教學過程中不斷制定和完善課程設置，我院的特色也正在凝練：
一是食品安全，我國在這一領域給與了越來越多的重視。國際間的進出口貿易要求我們更加重視食品安全檢測，國內百姓也需要知道食品安全的知識。2006年6月，加拿大JR Lab 資深檢測專家Cathy Cardinall來我校舉辦首次農藥多殘留掃描技術培訓，目前我院與加拿大聯合建立多農藥殘留檢測實驗室的項目也在洽談中。
二是借助哈爾濱工業大學強大的工業優勢，逐漸突出食品工程的地位，重點發展加工裝備的改進和創新，尤其是新的加工技術裝備，如膜技術、高溫殺菌、超臨界萃取技術。
三是立足黑龍江省的農業資源開展乳業研究，我國乳業發展迅速，但科技發展較慢，黑龍江又是乳業大省。2005年12月，以學院為主體與法國國家農業科學研究院（INRA）聯合成立了"中法乳業學院"，目的是在乳科學技術和人才培養上有所突破。
四是組建生物化工研究隊伍，借助黑龍江豐富的林產資源如漿果，在食品加工、活性物質提取及功效研究方向做研究及培養人才。
記者：食品添加劑是食品工業的靈魂，可以說沒有食品添加劑就沒有現代的食品工業。請您談談貴院在食品添加劑領域的研究進展。并對今后食品添加劑的發展方向做一個展望。
張院長：提起食品添加劑，人們經常有不安全感。其實這是人們對食品添加劑認識存在的誤區。任何事物都有它的兩面性，食品添加劑自身的突出特點改善了食物質地、口感，賦予食品了功能性、甚至營養性。如果沒有食品添加劑，食品將是一個很粗糙的產品。實際上，人類飲食已經離不開添加劑了，正是人類的需求才使食品添加劑成為食品工業中一大產業。至于安全性，人們在研究和應用開發時已經考慮到這個問題，做過毒理性試驗，按照國家標準規定，在合理使用情況下對食品及人體健康是沒有任何影響的。有些食品添加劑有些負面影響，另外不法企業為了單純追求食品的某一功能，不恰當地使用食品添加劑，會導致嚴重安全事件發生。當然人們對事物的認識是一個漸進過程，隨著科技的發展，這些不足的地方都會逐漸得到完善。
我們在學生課程設置和教師科研領域都很重視食品添加劑。單體是食品添加劑中的靈魂，我國很多高校的食品添加劑課程設置只側重如何使用，這不利于調動學生創新意識，為此我們在課程設計中注重食品化學和生物化工，從如何制備單體、如何獲得純度更高的單體、生產工藝、產品性質、產品使用方法、單體與食品中其他成分的相互關系、與人的健康關系等方面對食品添加劑做系統的安排，避免學生知其然不知所以然，激發學生的創新能力。在科研中我們側重于單體的研制，因為制約我國食品添加劑發展的問題是如何獲得高純度、高功效、高產量的單體。 記者：學術交流在科技發展中起著十分重要的作用，通過不同學科領域的相互滲透和融合以達到"群故通，通故智，智故強" 的作用，與法國國家農業科學研究院共同成立了中法乳聯合實驗室，并聘請了來自法國、愛爾蘭、美國、臺灣、日本的兼職教授。請您談一下在各種的學術交流中，師生及其學院最大的收獲是什么？這對于學科的建設和發展有什么樣的促進作用。
張院長：我們建院之初，就把國際合作與交流作為重要的工作內容。2004年開始和法國合作，根據哈爾濱工業大學與法國農業科學研究院（INRA）、法國雷恩農學院（Agrocampus Rennes）簽署的合作協議，法國雷恩農學院每年將以中法聯合培養的名義為哈爾濱工業大學培養碩士研究生7～8名。目前已有三期碩士生赴法學習，一名研究生學成歸國。2008年1月18日，法國雷恩農學院校長Gregoire THOMAS教授和雷恩農學院食品科學與技術研究室主任Françoise NAU教授一行訪問哈爾濱工業大學，雙方又對今后如何進一步加強哈爾濱工業大學食品學院與雷恩農學院的科研合作、教師互訪及學生交換等方面進行了深入討論，并達成了初步協議。學術交流的目的有兩個，一個是借鑒國外先進的高等教育培養體系，培養高素質的人才，再一個就是提高我們的科研水平，與世界發達國家接軌。
派出的學生能親身感受法國雷恩農學院的教學思路，學成以后致力于哈工大食品科學與工程學院的建設。
記者：貴院的乳業研究是特色，剛才也提到與法國農科院合作成立了中法乳業聯合實驗室。那么針對于目前乳品價格上漲的現狀，請談一下您的看法。
張院長：我認為原料乳及乳制品價格上漲主要有三個方面的原因，一是反映了中國乳業高度發展與原料乳不足的供求矛盾。中國人民生活水平提高，對奶制品等健康食品的需求越來越大，但是奶源卻嚴重不足。二是近兩年來進口乳制品價格上漲，這是由于澳洲的新西蘭澳大利亞等主要乳業國家連續干旱導致牛乳產量下降，奶粉價格上揚，同時歐盟取消了對農民的生產補貼，也造成國際原料奶價格上漲。三是我國受世界農產品整體價格上漲沖擊，生產原料的上漲必然引起乳價的上揚。
總之，乳價上漲是國內國際雙重影響的結果，將會對中國的乳業發展和消費帶來一定沖擊，目前國內的原料奶高價格和大眾乳制品價格不符合大部分人的經濟條件。市場是一個系統的鏈條，漲價的受惠群體也比較分散，原料奶漲價會提高奶農收入，但與目前的消費支出相比較，奶農得到的實惠有限，即價格上漲最終的受益者也并不都是農民，這是我國乳業發展值得深思的問題。另外，乳制品在流通和廣告宣傳方方面費用太高。廣告宣傳是必要的，國外僅僅是對保健品的宣傳費用高，對一般食品的宣傳卻并不多，但是國內對所有食品的宣傳廣告費用是驚人的。我想政府應該在廣告宣傳方面做積極有效的引導和調整，否則宣傳費用最終還是要分攤到消費者頭上。
記者：學術與產業之間有著密不可分的聯系，學院注重科研成果的開發與轉化。請您談談學院是如何實現科技成果轉化和高新技術產業化的。
張院長：科技成果轉化對高校來講，是一個挑戰。過去高校不太注重產業化，更關注發表高水平的論文。如今高校的發展觀念正在逐漸發生著改變，服務于社會的意識越來越強。我們在申請課題方面，既注重國家、省的科技重大需求，同時面向經濟主戰場加強與企業之間的技術合作，目前在乳酸菌發酵劑如與北京弗蒙特生物技術公司進行發酵劑的合作，與蒙牛合作開發了發酵劑新產品。在食品添加劑生物化工中，我們依托黑龍江的資源進行功能性保健食品研究，與企業合作開展天然色素提取研究，另外蘋果多酚具有很強的清除自由基作用，我們也在做提取研究工作。與企業合作是很有挑戰性的，但也是最直接為經濟服務的途徑，既要在理論上有突破，又要能立即解決企業的實際問題，產生實際成效，最大程度降低成本，完善功能。
記者：目前就業形勢很嚴峻，當您的學生們走出校門的時候，您希望他們能具備什么樣的能力和品質去迎接社會的挑戰。
張院長：我們的目標是要培養高素質的人才，是" 精英式"教育。注重以下幾個方面：一是適應社會的能力，使學生具備社交能力，迅速找到自己適合的位置；二是創造能力的培養，中國孩子很聰明，但是在國際上成為很有名氣的科學家并不多，這與現行的教育體制不無關系，我們要努力營造一個寬松、自由的創新學習環境；三是基礎知識的培養，在課程設計中注重寬口徑基礎知識的培養，四是專業技能的培養。
具體來說，我們突出采取了以下幾種方法：一是實施導師制，我院的本科生在校人數少，師資資源相對富裕，我們從2006年底開始嘗試本科教育的導師制，學生大三根據自己興趣選擇導師，空閑之余通過導師指導、查閱資料、進入實驗室從事研究，激發個人興趣，實施個性化培養。二是注重實踐教學培養，創造盡可能多的工廠實踐機會。三是與法國農業科學院共建中法乳學院，從大四本科生中選拔部分學生進行法語培訓，然后去法國雷恩農學院進行為期半年至一年的學習。
人才培養是后效應，需要時間檢驗。十年后，當我們的學生在食品領域中成為骨干，施展才能為祖國做出貢獻的時候，才能更好評價我們的教學體系。
記者：在校期間的實習為食品科學的學生提供了寶貴的實際經驗并為他們今后走上工作崗位奠定一定的基礎，請您談談貴院在學生社會實習方面的情況。
張院長：實習、實踐是重要的教學內容，我們在教學過程中對實踐教學認真貫徹如下五個內容：認知實習，對新生介紹專業概況，增加其對學科專業、食品工業的感性初步認識和對食品行業的宏觀認識。課程實習，在專業課過程中學生進入工廠實際體驗，對課程的工藝過程有更深的認識。畢業實習，綜合整個食品專業知識，能夠在實習過程中體會、鞏固專業知識，通過實習報告反饋信息。實驗課實習，在學校實驗課程中加大了設計試驗、綜合實驗內容的比重，目的是充分激發學生的主觀能動性。最后是畢業設計和畢業論文的完成。
記者：最后請您對哈爾濱工業大學食品科學與工程學院未來的發展做一個簡要的展望。
張院長：哈爾濱工業大學食品科學與工程學院總體發展目標是：到2015年建設成國內一流、特色鮮明的食品科學與工程的多學科交叉的研究型學院。宗旨是通過科研工作和人才培養為中國食品工業發展服務，同時借助黑龍江農業和林產資源優勢，開發營養功能食品。注重"精英式"人才培養，培養創新意識強，綜合素質高，適應能力好的復合型人才。在這個目標指導下，我們吸取兄弟院校的辦學經驗，并與發達國家的名牌大學開展深入實質性的合作。學院以學科建設、專業建設為龍頭，人才培養為根本，科學研究為重點，以社會服務、國際交流為特色，全面推動我院工作。我們堅持這個辦學思想，哈工大食品科學與工程學院在專業上一定能形成自己的辦學特色，培養出新一代適應發展需要的創新型食品工業人才。我們很有信心，學校和社會各階層也給與了高度重視和大力支持。
來源：食品添加劑市場網 2008-05-27
張蘭威，男，1961年11月出生，黑龍江哈爾濱人，博士。現任哈爾濱工業大學食品科學與工程學院院長，教授、博士生導師。
科學研究：
榮譽獎勵：