蔣卓勤——營養學專家

論文專著：

已發表論文70余篇，近5年來主編教材2本（《飲食與健康》、《臨床營養學》）；參編教材和專著8本（《人類營養學》，《醫學營養學》、《中國飲食文化、《營養與食品衛生學》、《青壯年營養食譜手冊》、《中國居民膳食營養素參考攝入量》、《孕產哺乳期婦女營養食譜手冊》、《少兒合理飲食》）。

出版專著：

1、《孕產哺乳期婦女營養食譜手冊》上海辭書出版社 1995

2、《青壯年營養食譜手冊》上海辭書出版社 1998

3、《人類營養學》第二版人民衛生出版社 2000

4、《中國居民膳食營養素參考攝入量》第一版中國輕工業出版社 2000

5、《營養與食品衛生學》第一版人民衛生出版社 2000

6、《少兒合理飲食》新世紀出版社 2002

7、《臨床營養學》第一版人民衛生出版社 2002

8、《小兒營養與營養性疾病》廣東科技出版社 2005

9、《兒童、青少年營養指導》廣東人民出版社 2005

10、《臨床營養學》第二版人民衛生出版社 2007

11、《飲食與健康》人民衛生出版社 2010

資料更新中……

發表論文：

英文：

1. M He, J Mei, Z Jiang, Q Chen, J Ma, J Dai, Y Su, SSu Lui, DL Yeung, GH Anderson. Growth of infants during the first 18 months of life in urban and rural areas of southern China. J Paediatr Chil Health, 2001; 37:456-464

2. Zhuoqin Jiang, Yan Qin, Su yixiang, He Zhiqian, Acheson KV, Piuet-Welsch C, Thelin A. Energy expenditure of Chinese infants in Guangdong Province, south China, determined with use of the doubly labeled water method. Am J Clin Nutr, 1998; 67(6):1256-1264,

3. Cai-Xia Zhang, Yu-Ming Chen, Wei-Qing Chen, Xue-Qing Deng1 and Zhuo-Qin Jiang（通訊作者）. Energy expenditure and energy intake in 10-12 years obese and non-obese Chinese children in a Guangzhou boarding school. Asia Pac J Clin Nutr 2008;17 (2):235-242

4. Cai-Xia Zhang, Lap-Ah TSE, Xue-Qing Deng, Zhuo-Qin Jiang（通訊作者）. Cardiovascular risk factors in overweight and obese Chinese children: A comparison of weight-for-height index and BMI as the screening criterion. Eur J Nutr (2008) 47:244–250

5. Q.-Q. He, T.-W. Wong, L. Du, G.-Z. Lin, Y. Gao, Z.-Q. Jiang, T.I. Yu, J.-G. Wu, L. Lin, R. Lin. Nutrition and children’s respiratory health in Guangzhou, China. Public Health. 2008, 122: 1425-1432

中文：

1 限食對老齡大鼠抗衰老效應的影響李琳琳; 蔣卓勤 中國老年學雜志 2010-07-25

2 廣州珠江河口地區水體中副溶血弧菌定量研究賴曉華; 肖新才; 劉文祥; 蔣卓勤 華南預防醫學 2010-06-20

3 廣州地區兒童哮喘危險因素病例對照研究何啟強; 杜琳; 黃子惠; 劉偉佳; 吳家剛; 蔣卓勤 公共衛生與預防醫學 2010-06-30

4 嬰兒營養素攝入量與生長發育關系的研究 蔣卓勤; 蘇宜香; 馬靜; 戴軍; 何志謙中國營養學會第五屆婦幼營養學術會議論文摘要匯編 2002-09-01

5 單純性肥胖兒童瘦素、胰島素及血糖關系的研究 蔣卓勤; 張彩霞; 陳月嫦中國營養學會第五屆婦幼營養學術會議論文摘要匯編 2002-09-01

6 雙標記水法測定嬰兒機體構成的研究 蔣卓勤; 閻勤; 蘇宜香; Kevin J Acheson; Annelies Thelin; Christelle Piguet-Welsch; 何志謙中國營養學會第五屆婦幼營養學術會議論文摘要匯編 2002-09-01

7 嬰兒能量消耗量與生長發育的研究 蔣卓勤; 閻勤; 蘇宜香; Kevin J Acheson; Annelies Thelin; Christelle Piguet-Welsch; 何志謙中國營養學會第五屆婦幼營養學術會議論文摘要匯編 2002-09-01

8 妊娠期婦女能量代謝的研究 蔣卓勤; 江蘇娟中國營養學會第九次全國營養學術會議論文摘要匯編 2004-10-01

9 兒童青少年能量代謝與疾病防治 蔣卓勤; 張彩霞中國學生營養與健康高層論壇論文集 2004-05-01

10 膳食營養與學齡兒童呼吸系統健康的相關性研究何啟強; 杜琳; 黃子惠; 林國楨; 吳家剛; 林蓉; 林琳; 蔣卓勤 中國預防醫學雜志 2009-02-20

11 金黃色葡萄球菌食物中毒的實驗研究李少彤; 欒玉明; 蔣卓勤; 鄧志愛; 許少洪; 李映霞中國衛生檢驗雜志 2009-08-10

12 星路比葡萄柚化學成分分析及營養評價沈思強; 蔣卓勤; 羅曉林; 馮瑞祥廣東農業科學 2009-08-10

13 青少年血清瘦素與機體組成、能量代謝關系的研究梁潔; 蔣卓勤 實用預防醫學 2009-08-25

14 ADAM33基因T1位點多態性與支氣管哮喘發病的相關性熊俊艷; 何啟強; 蔣卓勤; 李季芳實用兒科臨床雜志 2009-08-20

15 膳食限制對老齡大鼠抗衰老的實驗研究李琳琳; 蔡昕華; 蔣卓勤 現代預防醫學 2009-12-10

16 大豆蛋白調節血脂的機理研究馬立麗; 蔣卓勤; 李季芳大豆科學 2009-12-25

17 保健食品的現狀和監管探討劉漢江; 蔣卓勤; 楊德勝中藥材 2006-04-25

18 超聲波提取-高效液相色譜法測定月餅中富馬酸二甲酯劉達雄; 蔣卓勤 海峽預防醫學雜志 2006-04-15

19 腸麻痹小兒兩種胃腸肽水平變化的研究鐘紀茵; 蔣卓勤 廣東醫學 2006-08-10

20 2005年廣州市市區食品污染狀況調查分析何潔儀; 蔣卓勤; 李迎月; 毛新武; 黃聰; 鄧志愛實用預防醫學 2006-08-25

21 石墨爐原子吸收絕對分析法測定葡萄酒中的銅、鉛劉達雄; 蔣卓勤 中國食品衛生雜志 2006-07-30

22 食源性致病菌檢測現狀與食品微生物危險性評估的研究進展李少彤; 欒玉明; 蔣卓勤 現代預防醫學 2006-09-30

23 不同水平維生素A對哮喘豚鼠IL-5和IgE的影響陳慧敏; 蔣卓勤 廣東醫學 2006-09-10

24 鋅鐵補充與兒童智商發育干預研究進展李美英; 蔣卓勤 微量元素與健康研究 2007-05-30

25 膳食因素與微量元素吸收關系的研究進展栗彥芳; 蔣卓勤 微量元素與健康研究 2007-07-30

26 電話調查在一次延遲報告食物中毒案例調查中的應用何潔儀; 毛新武; 景欽隆; 李迎月; 彭志麗; 譚銘雄; 成莉莉; 林曉華; 楊智聰; 蔣卓勤 中華預防醫學雜志 2007-01-06

27 我國部分常用食品添加劑及其使用現狀彭志麗; 蔣卓勤 熱帶醫學雜志 2007-11-28

28 國產葡萄酒中白藜蘆醇含量分析劉達雄; 欒玉明; 區偉全; 王國玲; 蔣卓勤 中國衛生檢驗雜志 2008-12-10

29 桑樹資源降血糖主要活性成分的研究進展李季芳; 蔣卓勤; 程衛; 郭翔中國現代中藥 2008-10-16

30 廣州市2005～2006年含乳飲料中食品添加劑監測結果分析及建議彭志麗; 蔣卓勤; 何潔儀; 譚銘雄中國熱帶醫學 2008-02-02

31 番茄紅素生物活性與慢性病關系的研究進展劉玲; 蔣卓勤 國外醫學(衛生學分冊) 2008-01-25

32 限制能量攝入對老齡大鼠抗衰老效應的實驗研究李琳琳; 韓圣娜; 蔣卓勤 營養學報 2008-02-15

33 1998~2003年廣州市108起食物中毒病原菌分析陳妤; 蔣卓勤 中國衛生檢驗雜志 2008-03-10

34 14～16歲青少年能量代謝研究梁潔; 蔣卓勤 現代預防醫學 2008-05-25

35 中國健康成人基礎代謝率估算公式的探討梁潔; 蔣卓勤; 何玉敏; 方曉君中國校醫 2008-08-20

36 廣東省某高校大學生能量消耗研究梁潔; 蔣卓勤 衛生研究 2003-09-20

37 危重病兒胃腸功能衰竭時兩種胃腸激素水平變化的研究鐘紀茵; 趙青; 董暉; 蔣卓勤; 李文仲; 李永康新醫學 2003-03-30

38 單純性肥胖兒童瘦素、胰島素及其相關性研究張彩霞; 蔣卓勤 中國公共衛生 2003-06-10

39 單純性肥胖兒童營養狀況研究張彩霞; 蔣卓勤 中國兒童保健雜志 2005-06-10

40 維生素A與支氣管哮喘的關系陳慧敏; 蔣卓勤 中國臨床營養雜志 2005-06-15

41 96起細菌性食物中毒病原菌分布特征分析李少彤; 蔣卓勤; 曾德榮華南預防醫學 2005-10-20

42 兒童血清瘦素與能量代謝關系的研究張彩霞; 蔣卓勤 華南預防醫學 2003-02-20

43 單純性肥胖兒童能量代謝的研究張彩霞; 蔣卓勤 營養學報 2003-12-30

44 10～12歲正常體重兒童能量代謝的研究張彩霞; 蔣卓勤 中國公共衛生 2004-02-10

45 兒童基礎代謝率與人體組成的關系張彩霞; 蔣卓勤 中國臨床營養雜志 2004-03-20

46 膳食限制與衰老李琳琳; 蔣卓勤 國外醫學(老年醫學分冊) 2004-08-15

47 鈣、鋅對鉛致大鼠記憶障礙的保護機制探討黃瓊; 許月初; 朱惠蓮; 蔣卓勤 衛生毒理學雜志 2002-12-25

48 飲食預防大腸癌研究中生物標記物的應用何苗苗; 蔣卓勤 中華預防醫學雜志 2002-09-25

49 單純性肥胖癥兒童血脂、脂蛋白及載脂蛋白的變化陳月嫦; 劉鋒; 陳衛紅; 黎艷梅; 李慶富; 張彩霞; 蔣卓勤 廣東醫學 2002-05-25

50 單純性肥胖兒童血脂、脂蛋白、載脂蛋白的研究張彩霞; 蔣卓勤 華南預防醫學 2002-12-20

51 單純性肥胖兒童能量攝入與能量消耗的研究張彩霞; 蔣卓勤; 何志謙營養健康新觀察 2002-12-15

52 嬰兒斷奶食品的營養設計-動物實驗與評價 蔣卓勤; 何志謙; 陳起萱中山醫科大學學報 1993-07-02

53 使用鐵強化食鹽以預防缺鐵性貧血的觀察何志謙; 吳文英; 蔣卓勤; 許月初; 張永慧; 李育真; 陳衛紅中山醫科大學學報 1987-07-02

54 鐵強化食鹽預防缺鐵性貧血效果的觀察何志謙; 吳文英; 蔣卓勤; 許月初; 張永慧; 李育真; 陳衛紅營養學報 1988-04-01

55 亞熱帶地區哺乳婦女能量需要量的觀察 蔣卓勤; 何志謙營養學報 1992-09-30

56 嬰兒斷奶食品的設計與營養評價 蔣卓勤; 何志謙; 陳起萱中國營養學會第三屆婦幼營養學會會議論文摘要匯編 1994-10-01

57 廣東嬰兒能量消耗研究——雙標記水法何志謙; 蔣卓勤; 閻勤; C．Piuet-Welsch; A．Thelin; K．V．Acheson 中國營養學會第七屆全國營養學術會議論文摘要匯編 1996-10-01

58 廣東4月齡嬰兒生長影響因素的多元回歸分析 蔣卓勤; 陳起萱; 馬靜; 梅節; 戴軍; 何玫子; 羅宇凡; 何志謙; Susan Lui G; Harvey Anderson 中國營養學會第七屆全國營養學術會議論文摘要匯編 1996-10-01

59 廣東省四個月嬰兒母乳喂養模式和生長發育研究戴軍; 梅節; 陳起萱; 馬靜; 何玫子; 蔣卓勤; 何志謙; Susan Lui ; J．H．Anderson 中國營養學會第七屆全國營養學術會議論文摘要匯編 1996-10-01

60 城市輕體力勞動成年人能量需要量的觀察 蔣卓勤; 楊月欣; 周韞珍; 蘇宜香; 王光亞; 黃連珍; 何志謙中國營養學會第八次全國營養學術會議論文摘要匯編 2000-10-01

61 不同烹調方法對骨湯中鈣含量的影響 蔣卓勤; 王充; 王儉; 宋立紅; 潘丹峰; 黎藝食品科學 1999-03-30

62 丙酮酸對肥胖大鼠體重和脂肪代謝的影響朱惠蓮; 許月初; 蔣卓勤; 王身笏; 張潤根營養學報 2002-09-30

63 瘦素與能量平衡及肥胖張彩霞; 蔣卓勤 中華預防醫學雜志 2002-01-25

64 單純性肥胖兒童脂質代謝的研究陳月嫦; 劉鋒; 陳衛紅; 黎艷梅; 李慶富; 張彩霞; 蔣卓勤 中國婦幼保健 2002-03-21

65 單純性肥胖兒童血清瘦素胰島素及血糖關系的研究陳月嫦; 劉鋒; 楊曉慧; 關愛民; 李慶富; 郭小芳; 張彩霞; 蔣卓勤 中國婦幼保健 2002-06-21

66 不同來源膳食蛋白質對大鼠血脂代謝的影響 蔣卓勤; 韋江紅; 梁潔云; 戴耀宗; 王丁中華預防醫學雜志 2000-05-25

67 膳食蛋白質與大鼠脂質代謝關系的研究 蔣卓勤; 梁潔云; 鄭琳; 韋江紅食品科學 2001-04-30

68 低水平鉛暴露對不同腦發育期大鼠學習記憶能力的影響黃瓊; 許月初; 王身笏; 蔣卓勤 衛生毒理學雜志 2001-09-25

69 小兒危重病與胃腸功能衰竭的關系──附68例報告鐘紀茵 ; 李永康 ; 蔣卓勤 新醫學 2001-10-30

70 城市輕體力勞動成年人能量需要量的探討 蔣卓勤; 楊月欣; 周韞珍; 蘇宜香; 黃連珍; 何志謙營養學報 2001-12-25

71 LEPTIN和肥胖癥的研究進展李梅; 蔣卓勤 中國公共衛生 2001-01-10

72 1152例嬰兒健康狀況及其影響因素分析馬靜; 何玫子; 梅節; 陳起萱; 蔣卓勤; 戴軍; 羅宇凡; Susan Lui; G•H•Anderson; 何志謙中國婦幼保健 1995-07-18

73 廣東省4個月嬰兒生長狀況與喂養模式調查何玫子; 梅節; 馬靜; 陳起萱; 蔣卓勤 營養學報 1996-09-20

74 4～6月齡嬰兒能量需要量研究 蔣卓勤; 閻勤; 蘇宜香; 何志謙; Ｋ．Ａｃｈｅｓｏｎ; Ａ．Ｔｈｅｌｉｎ營養學報 1997-09-20

75 廣東4月齡嬰兒生長影響因素的多元回歸分析 蔣卓勤; 何志謙; 陳起萱; 馬靜; 梅節; 何玫子營養學報 1998-06-20

76 應用雙標記水法測定4月齡嬰兒能量消耗的研究 蔣卓勤; 閻勤; 何志謙; AchesonKV; Piuet-WelschC; ThelinA 中華兒科雜志 1997-01-16

媒體報道：

促進健康的基石

——訪中山大學營養學教授蔣卓勤

【人物背景】蔣卓勤，中山大學營養學教授、博士生導師。中山大學公共衛生學院營養學系原主任，現任中山大學預防醫學研究所副所長、保健食品檢測中心質量負責人。兼任國家自然科學基金項目評議人，廣東省突發公共衛生事件應急專家委員會成員，廣州市食品安全專家委員會常務委員，廣州市慢性非傳染性疾病專家指導委員會成員。主要研究方向是營養與健康。主持過多項國家級、部省級科研項目和國際合作科研項目。

今天（8日）晚上，蔣教授受安利（中國）日用品有限公司柳州分公司的邀請，來柳講授營養健康知識，重點在婦女保健、考生營養、預防甲型H1N1流感，讓人們樹立正確的健康觀念。

【新銳觀點】

缺乏知識：導致營養不平衡

作為營養學專家，蔣卓勤認為：營養學的目標是促進人們健康，出去做更多的推廣工作，這比單純的做研究更有價值。

蔣卓勤說，由于營養知識的缺乏，國民有很多錯誤的觀念，在沿海地區，是能量的過剩，而在不發達地區和欠發達地區，則是營養不良。我們在做課題調研時發現，發達地區的孩子，常常用各種飲料開替代水。而在不發達地區，家長用雞蛋換錢，去買麥乳精、可樂給孩子喝，或將捐贈的奶粉換成乳酸飲料給小孩子喝。

經濟發達了，人們的健康知識卻沒有跟上，出現了很多“富貴病”，如、肥胖、超重、糖尿病、心腦血管病都嚴重困擾現代人健康。這與健康觀念的錯誤有關，所以要樹立正確的健康觀念很重要。正確的健康觀念，簡單地說就是均衡的飲食加科學的鍛煉。其中均衡營養是很重要的一個條件。怎樣能做到合理膳食，可以參照《中國居民膳食指南》。

營養狀況：情形依然很嚴峻

衛生部最新一次全國營養健康調查結果表明，目前我國的營養狀況不容樂觀：小兒貧血發病率還很高，主要表現在鐵缺乏、鈣缺乏及維生素A缺乏，其中維生素A缺乏率達到9.3%，維生素A邊緣缺乏率達到45.1%。

按照成人對鈣的需求量，每天應達到800毫克，現在人們從飲食中能得到390毫克，還差一半。研究顯示，中國人缺鈣。為什么我國大眾缺鈣率很高，原因是奶類飲用不夠，歐美國家人群一年食用的奶制品換算成液體奶為267公斤，而中國人不到10公斤。建議成人每人每天喝一盒牛奶。

預防醫學：“富貴病”禍起飲食

“很多人把大半生掙到錢都花在了生命的最后幾年中，甚至還不夠花。”蔣卓勤強調了預防醫學的重要性，他說：很多慢性病是可以預防的，而飲食是個很重要的因素，尤其是“富貴病”，膳食一定要均衡。

蔣卓勤說，當一個人免疫力高時，可以抵抗病毒和細菌的入侵。面對來勢洶涌的甲型H1N1流感病毒，我們普通市民能做的就是注意個人衛生、加強免疫力。蛋白質、維生素A、維生素C是很好的增強免疫力營養素。

在人的特殊時期，比如女性懷孕、孩子高考，都需要保證營養。蔣卓勤建議高考的孩子注意飲食，多吃蛋類、豆類、牛奶、動物內臟及含鐵量高食物，還要注意充足的蔬菜、水果，他特別提出，不要濫用補腦保健品，因為很多這類保健品添加了興奮劑。他建議高考生要吃好早餐，四類食物最佳，奶、蛋、谷類、蔬果類。而對于孕婦每天要做吃好“七個一”：1斤谷類、1斤蔬菜水果、1斤肉類、1兩魚蝦、1個雞蛋、1杯到2杯牛奶、1兩大豆。

在合理膳食的同時，忙碌的現代人可以選擇使用營養保健食品，但要合理選用保健品，要選擇天然的、高品質的，一般選用富國含鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素、蛋白質等食品。

來源：《百歲健康》2010年

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促進健康的基石