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一是全面建立餐飲業索證驗收制度。各地堅持“監管、規范、引導、便民”的原則，實行統一格式的索證臺帳卡簿，建立統一、簡便、易于操作的索證辦法，對餐飲經營戶開展系統培訓指導，使所有的餐飲單位在集中整治期間，對糧油米面、肉制品、調味品和食品添加劑等重點食品原料全面建立索證索票驗收制度，做到臺帳清楚、追索有據。
二是對無衛生許可證餐飲單位實行分類指導。對未取得衛生許可的餐飲單位實行分類指導，一要對有固定場所餐飲點通過整改完善條件辦理一批，二要對下崗失業等困難職工的流動餐飲車，通過相關政策幫扶辦理一批，三要對那些少數拒不整改的經營戶要聯合工商管理部門堅決取締一批。
三是大力開展餐飲衛生安全宣傳培訓。一要加強內部培訓，重點是瞄準整治工作目標，著重學習《特別規定》、餐飲業《量化分級管理指南》，開展整治工作方法討論，創新集中整治舉措。二要建立餐飲安全承諾制度，“餐飲安全承諾書”張貼在餐飲經營戶的醒目處，便于廣大飲食消費者監督。開展對餐飲業主食品衛生法律和衛生知識宣傳培訓，督促餐飲單位全面落實食品安全承諾制度，提高業主的自律意識。三要利用媒體通過各種途徑和形式宣傳《特別規定》關于食品安全管理要求，增強公眾的食品衛生安全意識，進一步營造全社會共同參與整治餐飲消費安全的良好氛圍。
四是規范餐飲專項整治監管檔案。在調查摸底全面掌握本底的基礎上，建立和完善本底資料管理檔案。要求城區餐飲業建檔管理材料包括餐飲業監管線路圖、執法人員責任區域圖、城區衛生許可基本情況調查、衛生許可分類檔案、餐飲量化分級管理、索證監管、食品安全承諾書、監督查處檔案及各類工作總結報表等9個工作檔案，真正做到本底清楚、查有資料。
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