科學研究：
研究方向： 
主要從事食品工藝與糧油加工技術研究。
承擔科研項目情況：
主持完成國家食品藥品監督管理局“十二五”規劃前期重大研究課題1項，承擔完成江蘇省科技廳蘇北技術創新引導資金項目等4項，現主持承擔省市級科研項目5項。
1． 徐州餐飲服務食品安全現狀與監管能力建設，負責人。
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科研成果：
1． 黑豆蛋白質酶水解物體外抗氧化活性的研究，2010年獲徐州市自然科學優秀學術論文三等獎。
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發明專利：
1． 速溶牛蒡精粉的生產方法 李勇; 宋慧; 劉全德; 劉恩岐; 劉延慶; 劉文星; 劉衛東 【中國專利】徐州工程學院 2009-10-21
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論文專著：
發表學術論文50余篇，編著及參編食品工程類教材9部。
出版專著：
1《食品安全性》劉恩岐 中國農業大學出版社 2005.10
2《糧油食品加工技術》劉恩岐 中國社會出版社 2006.8
3《糧油加工學》劉恩岐 中國農業大學出版社 2009.9
4《園藝產品貯藏加工學》劉恩岐 中國輕工業出版社 2009.9
5《食品類專業“十二五”規劃教材編寫大綱》劉恩岐 鄭州大學出版社 2009.10
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發表中文論文：
1 黑豆肽的分離純化及其輔助降血脂作用 劉恩岐; 巫永華; 張建萍; 陳振家; 李玉娥 徐州工程學院江蘇省食品生物加工工程技術研究中心; 山西農業大學食品科學與工程學院 【期刊】食品科學 2011-10-15
2 生姜類黃酮提取與體外抗氧化活性的研究 張建萍; 劉恩岐 徐州工程學院食品工程學院 【期刊】中國食品工業 2009-10-15
3 生姜蛋白酶的大分子結合修飾 劉恩岐; 張建萍; 賀菊萍; 劉全德; 高明俠 徐州工程學院江蘇省食品生物加工工程技術研究中心 【期刊】食品科學 2010-11-01
4 牛蒡低聚糖對乳酸菌的影響及牛蒡泡菜工藝優化 賀菊萍; 劉輝; 邵穎; 劉恩岐; 李丹丹 徐州工程學院食品（生物）工程學院 【期刊】食品科學 2010-12-01
5 多菌種發酵丹貝的制作工藝與營養成分分析 劉全德; 劉恩岐; 賀菊萍; 張建萍 徐州工程學院江蘇省食品生物加工工程技術研究中心 【期刊】食品與發酵工業 2011-03-31
6 高水分組織化大豆蛋白的擠壓工藝和原料體系研究 劉恩岐; 賀菊萍; 劉全德; 陳振家; 王瑋; 李玉娥 徐州工程學院食品工程學院; 山西農業大學食品科學與工程學院 【期刊】食品科學 2009-08-15
7 黑豆蛋白質酶水解物體外抗氧化活性的研究 劉恩岐; 賀菊萍; 陳振家; 劉虎平; 李玉娥 徐州工程學院食品工程學院食品資源開發與利用重點建設實驗室; 山西農業大學食品科學與工程學院 【期刊】中國糧油學報 2009-11-25
8 生姜多酚的大孔樹脂純化及其抗氧化性研究 唐仕榮; 劉恩岐; 宋慧; 郭亮 徐州工程學院食品工程學院 【期刊】糧油加工 2010-01-28
9 大豆蛋白酶解產物的營養保健功能 馬燕麗; 賀菊萍; 劉恩岐 復旦大學生命科學學院; 徐州工程學院食品工程學院 【期刊】農產品加工(學刊) 2008-10-20
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劉恩岐，男，漢族，1964年6月出生，山西介休人，中共黨員，西北農林科技大學食品科學與工程專業在讀博士。現任徐州工程學院食品（生物）工程學院副院長，教授、碩士生導師，江蘇省食品生物加工工程技術研究中心主任，曾在法國巴黎第十二大學和南特國立農科院植物蛋白研究室作訪問學者。
榮譽獎勵：